いつもお世話になっている浦戸の『大久保天ぷら店』。
うちの学校にも移動販売に来てくれよります（普段は各スーパーに卸してます）。
この三代目・大久保功さん（４４歳）とは以前、高知市にあったギャラリー・カフェodd eye（２０１１年６月 閉店）からの知り合いで・・・。
かれこれ６年のお付き合い（ワル仲間の一員）。
学校には２０１１年の４月より来てもらい、各週の金曜日１７：００頃にて販売。
その後、お隣の龍馬学園にて移動販売。
もし見かけたら一般の方でも購入出来ますので、その時は宜しくお願い致します。
初代店主は大久保 弘さん（おじいさん）
二代目 信次郎（父）
三代目 功（息子）
親から子へ、子から孫への三世代に渡り・・・（昭和２１年から創業の今年で６７年目）。
天ぷらの原料は、土佐沖で捕れた魚を、ふんだんに使って『小鯛・ヒメイチ・エソ・大正・ベイケン・ホウボウ』など、これらを一匹ずつ頭や内臓をきれいに取り除いて後、石臼でじっくり時間をかけてすり身にしていく。
ここで一番重要なのは、そのすり身にする時の『練り』。
その日の気温や湿度で、仕上げの状態を見極める熟練の技が必要との事で・・・（そんな話を聴くのが実に楽しい）。
大久保さんトコの天ぷらは、原材料に忠実やき雑味というか雑念がなく・・・「そこがエイ！！！」
けんど作り手は、どういくろうよ（笑）！
２０１１年５月ひょんな事から、二代目・信次郎さんの最期をも看取ることになり・・・（不思議なご縁のある人）。
最近は「じゃこ天」の製造工程を亡き父の方に戻し『練り』に対して細かい所を修正しては試行錯誤の繰り返しだとか・・・（塩を入れると粘りが出て来るとの事）。
ちなみに、おススメは『じゃこ天』は勿論のこと！『バラ天』に『玉ねぎ串天（黒コショウ）』。
たまに干物や野菜もあって、この間は『ヒメイチ』『ベタ』の干物、キャベツの『ピクルス』も美味しかった♡。
社長の話しでは、これから夏にかけ変化球として、ちぎり天の『ゴーヤ・カレー』も出していくとの事で・・・。
皆様、また何処かで大久保天ぷらを見かける事が御座いましたら、重ねて宜しくお願い申し上げます。
http://www.k5.dion.ne.jp/~tenpura/
